昨天，记者从市食药监局获悉，今年我市第27期食品抽检信息中，有两批次油条铝的残留量超标。铝超标为何屡禁不止？业内人士表示，这主要与部分油条加工点超量添加含铝添加剂有关。

两批次油条铝残留量超标

此次两批次不合格油条，所涉及的商家为火锅店和麻辣烫店，均位于国庆路。其中一家铝的残留量检出值为785mg/kg，另一家店铝的残留量检出值为587mg/kg，而标准值为不应超过100mg/kg。

针对不合格产品，市食药监局已要求当地食药监部门依法进行调查处理。督促食品生产经营者立即采取封存库存，停止生产、销售和使用不合格食品，召回不合格食品等措施，控制食品安全风险，排查问题原因并进行整改。

记者注意到，今年以来，仪征、邗江市场监管部门抽检油条时，都相继发现铝的残留量超标。zui近，邗江市场监管部门正对油条不合格的火锅店、麻辣烫店进行处罚。

跟超限量使用明矾有关

广陵区市场监管人员表示，铝含量超标，跟超限量使用明矾有直接关系。炸油条使用明矾，是多少年来流传下来的传统，如果正确使用，铝含量控制在国家规定范围之内，无可厚非，但一些商贩为了追求卖相好、味道佳，往往加大明矾的使用量。

据市场监管人员介绍，随着技术的进步，油条加工过程中明矾也有了替代品，包括无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条质量和食用品质。

那如何区分油条是否加入明矾呢？据透露，食品中一旦加入明矾，除了检测中铝含量明显偏高外，消费者也可通过以下小技巧加以区分：首先，明矾油条闻起来会轻微刺鼻；其次，口感上会有涩涩的味道；再就是相比一般工艺炸制的油条，明矾油条外观会愈发膨胀，内芯则特别蓬松；zui后，售价也会明显低于正常油条。

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